Batch retort dapat menggunakan berbagai metode pengiriman proses. Beberapa di antaranya juga menggunakan overpressure atau counter-pressure untuk membantu melindungi integritas wadah selama proses (yaitu: untuk menjaga agar paket tidak pecah saat suhu dan tekanan terbentuk di dalam wadah selama proses). Wadah kaku, seperti kaleng baja, dapat menahan perbedaan besar antara tekanan di dalam dan di luar wadah, dan oleh karena itu jenis wadah ini biasanya tidak memerlukan tekanan berlebih. Mereka dapat diproses dalam lingkungan uap jenuh 100% tanpa menggunakan tekanan berlebih selama fase pemanasan. Di sisi lain, wadah fleksibel dan semi-kaku yang lebih rapuh tidak dapat menahan perbedaan tekanan tinggi, sehingga udara dimasukkan ke dalam retort untuk memberikan tekanan berlebih untuk mempertahankan integritas paket selama proses. Wadah jenis ini memerlukan metode pengiriman proses tekanan berlebih yang lebih canggih seperti semprotan air, kaskade air atau pancuran air, perendaman air, atau sistem jenis uap-udara. Karena udara merupakan isolator, maka diperlukan sarana pengadukan atau pencampuran media proses dalam retort untuk menghindari titik-titik dingin pada mesin, sehingga menjamin distribusi temperatur yang baik di seluruh retort dan muatan produk. Pencampuran ini dilakukan dengan metodologi aliran air yang berbeda yang disebutkan di atas, atau melalui kipas dalam hal retort uap-udara, dan/atau melalui rotasi mekanis dari sisipan/drum dalam hal mesin gaya pengadukan.
Tekanan berlebih juga penting dalam fase pendinginan proses retort karena saat air pendingin dimasukkan ke dalam retort, uap yang dihasilkan pada langkah pemanasan akan runtuh. Tanpa adanya tekanan udara berlebih yang cukup selama pendinginan, tekanan di dalam retort dapat tiba-tiba turun karena keruntuhan uap sehingga menciptakan situasi vakum di dalam retort. Jika ini terjadi perbedaan tekanan antara lingkungan luar dan lingkungan suhu/tekanan di dalam wadah menjadi terlalu besar sehingga menyebabkan wadah meledak (atau dikenal sebagai “tekuk”). Kontrol tekanan berlebih yang tepat selama fase awal pendinginan penting untuk menghindari situasi di atas, tetapi menurunkan tekanan pada tahap pendinginan terakhir juga penting untuk menghindari penghancuran wadah (atau dikenal sebagai "panel") karena suhu dan tekanan di dalam wadah mereda. Sementara proses retort menonaktifkan atau menghancurkan bakteri patogen, tidak menghancurkan semua organisme pembusuk mikroskopis. Termofil adalah bakteri yang dapat menahan suhu jauh di atas suhu retort tipikal. Untuk alasan ini, produk harus didinginkan ke suhu di bawah suhu di mana organisme ini akan bereproduksi, sehingga menyebabkan pembusukan termofilik.
Waktu posting: 22-Mar-2021